Risotto ai funghi con gorgonzola

Vi presentiamo  un bel risotto ricco e sostanzioso, ottimo anche come piatto unico visto che la presenza  del gorgonzola si fa sentire sia in termini di sapore, unico e piacevolissimo al palato, ma anche dal punto di vista calorico. Ideale per la stagione fredda

Ingredienti per 4 persone

330 gr di riso Vialone Nano
100 gr di funghi secchi
200 gr di gorgonzola
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
q.b. brodo vegetale
q.b. olio evo
1 noce di burro
q.b. parmigiano

Preparazione

Mettere a bagno in acqua tiepida almeno 2 ore i funghi secchi. Trascorso il tempo di ammollo strizzare i funghi e tenere da parte l'acqua che ormai sarà diventata marroncina. 
Da una parte tritare finemente la cipolla e metterla a rosolare in una casseruola con un po' di olio evo, tritare grossolanamente al coltello i funghi rinvenuti facendo attenzione a lasciarne qualche pezzo grosso che darà piacere alla vista e all'assaggio. Quando la cipolla sarà ben rosolata aggiungere il riso  e farlo tostare per almeno un paio di minuti girando spesso.  Sfumare con il vino bianco. Quando l’alcol del vino sarà evaporato aggiungere, dopo averla filtrata per eliminare eventuali impurità, l'acqua dei funghi lasciata da parte e portare a cottura il risotto aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale. 
Sul finire aggiungere anche il gorgonzola tagliato a tocchetti quindi spegnete il fuoco e incorporare anche il parmigiano grattugiato a piacere mescolando energicamente per mantecare il risotto.

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